イシガレイの煮付け

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明石浦漁業協同組合
明石浦漁業協同組合 @akashiura

身離れしやすく食べやすいカレイの煮付け
卵の入る時期は特に最高ですよ！
このレシピの生い立ち
明石浦で水揚げされるカレイはメイタガレイが大半を占めますが、マコガレイ（アマガレイ）とイシガレイも少し揚がります。
肉厚のイシガレイは刺身、寿司、から揚げのほか煮付けもおススメです。
特に冬場に揚がるイシガレイの卵は絶品ですよ♪

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材料

３～４人分
  1. イシガレイ（1kg） １尾
  2. 酒 １カップ
  3. 砂糖 大さじ３
  4. しょうゆ 大さじ４
  5. みりん 大さじ４

作り方

  1. 1

    【参考】イシガレイ全体写真

  2. 2

    鍋に下処理して適当にカットしたイシガレイ
    、酒を入れフタをして５分程酒蒸しにする。

  3. 3

    砂糖、しょうゆ、みりんの順に加え、落し蓋をして吹きこぼれないように煮泡で包み込んで１０分ほど煮る。

コツ・ポイント

卵が入っている場合、煮付けた後一日おくと味がよく浸み込みます。

ショウガを入れる場合はスライスしたものを仕上げに入れると香りが立ちます。

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レシピ作者

明石浦漁業協同組合
明石浦漁業協同組合 @akashiura
に公開
明石では｢明石鯛｣や｢明石だこ｣をはじめ年間約100種もの魚介類が水揚げされます。明石海峡特有の豊かな漁場で豊富なエサを食べて育った魚は“まえもん”と呼ばれ、早い潮流で自ずと鍛えられ身が引き締まります。“まえもん”をご家庭で簡単手軽に調理して食べられる料理を中心にクックパッドを通してご紹介します。(２０１４年４月)※よりおいしい料理を追及するためレシピは随時更新します。
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