あさりがふっくらする下処理

スーパーでよくあるパックに入ったあさりで大丈夫です。水に入っているタイプでもOK。

帰宅後さっと洗って塩水に漬けます。水はあさりがかぶるぐらい。濃度は海水と同じ３%が理想ですが大体でOK私はいつも小さじ2

常温に放置する事およそ一晩で貝が目覚め活発に潮を吹きます。写真中央やや左にご注目下さい。潮を吹いてます。

全ての貝が目覚めて潮を吹き、テーブルの周りに水が跳ねて困るわ、となったら下処理は終了。タイミングを逃さず擦り洗いをします

今日はあさりのペペロンチーノにします。オリーブオイル、鷹の爪、ニンニクを弱火で熱してあさり先程のあさりを投入

白ワインか日本酒少々振りかけて蓋をし貝が開くまで５分ほど蒸します

全ての貝の口が開いたら茹でたブロッコリーを投入。あさりの汁を吸わせます。調味料は一切不要。あさりからしっかり塩味が出ます

お皿に盛り付けで完成。