鶏肉と大根の煮物

gojigoji18's cooksnap of when they made 鶏肉と大根の煮物.
おっつーです
おっつーです @cook_40322923

和風の煮込み料理は出汁:醤油:みりん=8:1:1をベースに作ると大きくはブレません。
アクはしっかり取りましょう。
このレシピの生い立ち
これは煮込み料理の定番なので昔煮込み料理の得意な母親の味を思い出し作りました。

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材料

4人分
  1. 大根 500g
  2. 鶏肉 700g
  3. 水 1600cc
  4. ほんだし 大さじ二杯
  5. 濃口醤油 200cc
  6. みりん 200cc
  7. 酒 100cc
  8. 砂糖 大さじ三杯

作り方

  1. 1

    大根は1cm幅に切って十字に切る

  2. 2

    大根を下茹でする（水から）
    この時アク抜きの為、米の研ぎ汁で茹でる
    （代わりに炊いた米か生米を入れても良い）

  3. 3

    沸騰してきたら中火にし15分茹でる
    その後、包丁か竹串などを刺し抵抗無く刺せたら茹で上がり。

  4. 4

    次に水でさらして大根を冷やし、手で触って熱が取れていればOK
    （ある程度冷えたら水を止める）

  5. 5

    鶏肉を２㎝角に切る

  6. 6

    鍋に水、ほんだし、濃口醤油、みりん、酒、砂糖を入れ一度沸騰させる。

  7. 7

    鶏肉と大根を入れ煮込む
    （あくをマメに取る）

  8. 8

    中火で10分程煮込めば完成

コツ・ポイント

カレーもそうですが、食べる前日に作ると味が染みて美味しいですよ。

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レシピ作者

おっつーです
おっつーです @cook_40322923
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料理作りが好きです。和食が得意ですが基本的に何でも作ります。ちなみに麻婆豆腐を極めたいです。
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