ザンギ(若鶏の中華風唐揚げ)

カモミール☆☆
カモミール☆☆ @cook_40246633

唐揚げの原点のレシピ。焦げやすいので低温で揚げます。
このレシピの生い立ち
基本を押さえておきたくて覚書にしました。

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材料

4人分
  1. 若鶏もも肉 2枚
  2. ★薄口醤油 大さじ1
  3. ★酒 大さじ1
  4. ★みりん 大さじ1
  5. ★ニンニクすりおろし チューブ1センチ
  6. ★生姜すりおろし チューブ5センチ
  7. 片栗粉 大さじ4
  8. 米粉 大さじ2
  9. 全卵 1個
  10. 揚げ油 適宜

作り方

  1. 1

    若鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、30分以上調味料に浸け込む。

  2. 2

    卵を揉み込む。

  3. 3

    片栗粉と米粉を入れて、

  4. 4

    均等に揉み込む。

  5. 5

    色がつかない160℃位の低温の油で4分位で揚げる。

  6. 6

    最後にカリッとしなかったら少し温度を揚げて表面だけカリッと揚げる。

コツ・ポイント

少しの甘さはみりんでつけて焦げるの防ぎます。醤油も薄口にして色が付くのを極力抑えます。

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