かぼす香るあさりと椎茸出汁のにゅうめん

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（大分県）カボたん
（大分県）カボたん @cook_40312795

第三回（2021年度）マイカボ選手権 味変部門賞受賞レシピ
このレシピの生い立ち
あさりとしいたけのあっさり出汁にかぼすの酸味がいいアクセントになりそうです。

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材料

  1. A
  2. 干し椎茸 25g
  3. 水 300cc
  4. B
  5. 酒 大さじ1
  6. みりん 大さじ1
  7. 砂糖 大さじ1
  8. 醤油 大さじ1.5~2
  9. C
  10. あさり 250~300g
  11. 水 600cc
  12. 酒 大さじ1
  13. 白だし 大さじ3
  14. 塩 少々
  15. かぼす 2玉

作り方

  1. 1

    Aを合わせて冷蔵庫で1晩置く。

  2. 2

    かぼす1つは薄くスライス（種は出来るだけ取り除いておく）

  3. 3

    もう1つは皮の緑の部分だけ包丁で薄く剥き細かく刻むか、おろし器で削っておく。あと1つは半分にカットしておく。

  4. 4

    1晩置いたAの椎茸を取り出し、軸をとって薄くスライスする。

  5. 5

    ④を耐熱容器に入れ、Bを加えふんわりとラップをして650wで３～４分加熱する。（途中で様子を見ながら時間を調整）

  6. 6

    汁が少なくなってきたら、ラップを外して、更に30秒加熱する。粗熱が取れたら③で削ったかぼすの皮を少々まぶしておく。

  7. 7

    素麺を少し固めに茹で、水で洗い水気を切っておく。

  8. 8

    鍋にあさりと水と酒を入れ加熱する。灰汁をとる。アサリが開いてきたら、Aの戻し汁と白だしと塩を加える。

  9. 9

    ⑦⑧に⑥の素麺を入れてひと煮立ちさせる。

  10. 10

    器に盛り付け、スライスしたかぼす、④の椎茸を乗せる。半分にカットしたかぼすは味変用に添える。完成

コツ・ポイント

最後はかぼすを少々搾ってさっぱりと味変！

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レシピ作者

（大分県）カボたん
（大分県）カボたん @cook_40312795
に公開
大分県カボス振興協議会の公式キッチンです。当協議会は大分県特産かぼすの生産振興ならびに流通の改善および宣伝による消費の拡大に関する事業を実施することにより、生産農家の経営の安定を図ることを目的として昭和47年に設立されました。カボたんは協議会マスコットキャラクターです。
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