ちらしずし★神戸市学校給食レシピ

しらす干しはさっとゆで、くさみをとる。

にんじん0.5㎝のせん切り、干ししいたけは戻して0.5㎝のうす切りにする。

さやいんげんは塩ゆでをし、1㎝の小口切りにする。竹輪はたて1/4に切り、0.5㎝の小口切りにする。

だし汁ににんじん・しいたけ・調味料〔砂糖・濃口醤油〕を半分加えて煮る。

さらに竹輪・凍り
豆腐・しらす干し・さやいんげんを入れ、残りの調味料〔砂糖・濃口醤油〕を入れ、味をととのえ煮含める。

あら熱がとれたら、酢めしに混ぜ、お皿に盛り付け、きざみのりをのせる。

なお、酢めしの「すし酢」は酢大さじ２、砂糖大さじ２、塩小さじ１/2を煮立て、熱いうちにごはんに混ぜてください。

そして、ぬれ布巾をかぶせ、冷ましてください。市販のすし酢を使用していただいてもよいですよ。

※今回、凍り豆腐は湯戻し不要のものを使用しています。