ちらし寿司

お米はよく洗い，小さめの昆布5cm角を入れて，水（3カップ弱）を控えて焚きます。

刻んだ高野豆腐をだし汁3カップに砂糖半カップ，味醂大２、塩小１、薄口醤油少々を入れ，焚きます。

人参も同じぐらいの大きさに細く切って，高野豆腐に味がしみてから、一緒にたきます。

干し椎茸は戻しておきます。だし汁１カップ、戻し汁半カップ、砂糖大３、醤油大２，味醂大２、酒少々，塩少々で焚きます。

焼き穴子は適当な大きさに切っておきます。茗荷の酢漬けも細く切っておきます。

薄焼き卵は溶きほぐし、塩と味淋少々を入れてよくかき混ぜ，油を敷いたフライパンで卵1コで薄焼き２枚ぐらい焼きます。

インゲン（絹さや）は茹でてほそくきっておきます。薄焼き卵もきっておきます。椎茸も小さめに切っておきます。

味がしみ込んでから，フードプロセッサーにかけ、ぱらぱらになったらもう一度火にかけて，水分をとばし味を整えます。

寿司酢は50ccの酢に砂糖35g，塩8~10g弱を入れて，一度火を入れてから冷ましておきます。

炊きあがったお米は５分ほど蒸らし，ご飯を切りながら，すし酢を混ぜます。椎茸、高野豆腐、人参、穴子，茗荷もいれます。