簡単ちらし寿司

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坂井鮮魚
坂井鮮魚 @cook_40248421

桃の節句でお祝いちらし！
好きな具材でアレンジも！
このレシピの生い立ち
サーモン好きな子供のために。ひな祭り用ちらし寿司を作りました。

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材料

４人前
  1. 酢飯
  2. 米 3合
  3. ★酢 １００ｃｃ
  4. ★砂糖 大３
  5. ★塩 小１・１/２
  6. チリメンジャコ ３つまみ
  7. 具（味を付ける物）
  8. ≪干し椎茸≫ 4個
  9. 〇醤油　 大１
  10. 〇砂糖 大１
  11. 〇酒 大１
  12. ≪人参≫ １本
  13. ◆水 １２０㏄（人参が浸る程度）
  14. ◆かつおだし（顆粒） 小１
  15. ◆酒 小１
  16. トッピング具材
  17. サーモン(刺身用) 200～300ｇ
  18. 小エビ １0匹
  19. 酒（エビ調理用） 大１
  20. 枝豆 少々（彩りで）
  21. 卵（錦糸卵用） 2個

作り方

  1. 1

    ご飯を炊く
    その間に干し椎茸をもどし、にんじんを細切りにカットしておく

  2. 2

    酢飯に混ぜる具を炊いていく
    人参は◆の調味料でさっと炊く（崩れない硬さに仕上げる）

  3. 3

    椎茸は〇の調味料で煮汁がほとんどなくなるまで弱火で炊く
    （干しシイタケは水気を絞ってから加える事）

  4. 4

    サーモンは上にのせるので少し大きめにカット
    小エビは耐熱容器に入れ、酒を振り掛けてレンジ弱で加熱調理しておく

  5. 5

    薄焼き卵を焼いて冷まし、細く切っておく

  6. 6

    すし酢の調味料★を合わせて良く混ぜ、そこにチリメンジャコを加えて馴染ませておく

  7. 7

    ご飯が炊けたらお釜を寿司桶にひっくり返し、ご飯の山を崩す前に６のすし酢を一気にかけ、ご飯を潰さないよう切るように混ぜる

  8. 8

    ７が混ざったら団扇などを使って酢飯を一気に冷ます

  9. 9

    炊いて冷ましておいた人参・椎茸の煮汁をしぼり、８の酢飯に合わせて米を潰さないよう混ぜ合わせる

  10. 10

    ９に錦糸卵・エビ・サーモン・枝豆をトッピングすれば完成！

コツ・ポイント

酢飯は炊き立てのご飯に一気にかけて手早く切るように混ぜると美味しくできます！

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レシピ作者

坂井鮮魚
坂井鮮魚 @cook_40248421
に公開
福岡県大牟田市で創業40年の魚屋です！寿司屋、料亭、居酒屋、レストランなどに鮮魚活魚の販売をしています。魚の美味しさを伝えていきたいです。お近くにお越しの時にはお立ち寄りください！
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