牛肉とたたき新ごぼうの炒め煮

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かのと
かのと @kanoto_cook
関東

しっかり甘辛、新ごぼうの香りと食感、牛肉の旨味でご飯が吸い込まれていきます♪
このレシピの生い立ち
旬のお野菜を子供達にも美味しく食べてもらいたくて、しっかり甘辛味に仕上げました。牛蒡も一度砂糖だけで煮て歯応えも調整したおかげが下の子も良く食べてくれました(^_^*)

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材料

4人分
  1. 新ごぼう 2本
  2. 生姜 一片（2cmくらい）
  3. ごま油 大さじ1
  4. 《肉下味》
  5. ◯牛肉 200g
  6. ◯砂糖（三温糖） 大さじ1
  7. ◯みりん 大さじ1
  8. ◯酒 大さじ1
  9. ◯醤油 大さじ1
  10. 出し汁 1カップ（200cc）
  11. 《煮込み調味料》
  12. ●砂糖（三温糖） 大さじ2
  13. ●みりん 大さじ2
  14. ●酒 大さじ2
  15. ●醤油 大さじ2
  16. ●オイスターソース 大さじ1

作り方

  1. 1

    主な材料はこちら♪

    牛肉は食べやすい大きさに切って、下味として◯の調味料をもみ込んでおきます

  2. 2

    牛蒡はたわしで表面の土を擦り流したら、1/3程度に切り分けておきます

  3. 3

    綿棒などで叩いて繊維をほぐしていくので、飛び散らないようにキッチンペーパーなどで覆います

  4. 4

    ここで日頃のストレス度合いをチェックし、

  5. 5

    食べやすい長さにカットしたら、胡麻油を熱したフライパンで千切りにした生姜と一緒に油が全体に馴染むまで《強火》で炒めます

  6. 6

    出し汁、●砂糖を加え蓋をし5分煮ます《中火》

  7. 7

    ここで一度軽く煮ておくことで、牛蒡が程よい食感を残した柔らかさに仕上がります

  8. 8

    残りの●の調味料（みりん、酒、醤油、オイスターソース）を入れ水分が半分くらいになるまで煮詰めていきます《強火》

  9. 9

    下味を付けておいた牛肉を加え、しっかりと全体に火を通し、牛肉の脂や旨味をごぼうにも吸わせていきます

  10. 10

    汁が少なくなり、全体に程よい『照り』が出てきたら完成です♪

コツ・ポイント

牛蒡は叩くことで繊維が解け、また一度炒めることでより香りがたち味も染みやすくなります。
牛肉は下味をつけて、最後に入れることで固くならず牛肉自体の旨味もしっかり残り美味しく頂けます^ - ^

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レシピ作者

かのと
かのと @kanoto_cook
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関東
クックパッドアンバサダー2024身近な食材を使ったレシピを紹介--＊工程写真を多くし、わかりやすい&カンタンを心がけています。祖父母や父母の背中をみて学んだものをミックスし、我が家流にアレンジ♪小6小1の息子が居る二児のパパ＊ 家事はシェア派。つくレポやフォローはとても励みになります✨ /since2021.12---＊
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