新生姜　甘酢煮

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新生姜の季節になってきました。漬け込むだけでなく、少し煮込んでおくと保存性が良くなります
このレシピの生い立ち
うちではこれを保存して、半年くらい少しずつ食べています。昆布を使うのlは、知り合いのお寿司屋さんに教えてもらいました

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材料

  1. 新生姜 適量
  2. 砂糖 適量
  3. 粗塩 小さじ1/2
  4. だし昆布 1-2枚
  5. みりん
  6. 酢

作り方

  1. 1

    もともとは根が枝分かれしています

  2. 2

    根を適当に折り、汚れを洗い流します。皮は汚れたところだけピーラーで取ります。スライサーでどんどんスライスします

  3. 3

    水でさっとさらして汚れを取ります。つけすぎると風味が落ちてしまうので、サッとです。ざるで水気を切ります

  4. 4

    ほうろう鍋や土鍋（アルミや銅は酸で腐食します)に昆布を1-2枚敷きます

  5. 5

    生姜の半分くらい酢をいれ、酢の量の1/3くらいみりんを入れます。砂糖は生姜にちょうどかぶる位。粗塩は小さじ半分位。

  6. 6

    10分くらい煮込んで、生姜がしんなりしたら出来上がり。そのまま冷ましてから容器に入れます。加熱してあるので保存できます

コツ・ポイント

分量は適当ですみません。適当でもだいじょうぶです。スライスするときに繊維に沿ってスライスすると食感が残り、繊維を断つようにすると柔らかくなります。適当に混ぜて作ってみてください

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