台湾北部風ちまき(中華ちまき)

ちまきの葉は2-3時間水に浸して戻す。

柔らかくなったら、一枚一枚両面をたわしで洗う。

お湯を沸かして、洗った葉を湯通しする。鍋が小さければ返しながら3-5分かけて湯通しし、清水にとる。

茎の硬い部分はハサミでカットし、きれいな水に浸しておく。以上でアクが抜けたきれいな葉が準備完了です。

干し椎茸は前日から水で戻し、米は3時間以上水に浸しザルにあげておく。豚肉は一口大に切る。干し海老・小柱は使う前に水に浸す

砂糖と酒、醤油、椎茸の戻し汁、青ネギを入れて20分ほど煮て、うずらの卵も入れて更に20分煮る。

鍋にごま油(分量外)を熱し、水気をきった干し海老を炒め、同じく干し小柱も炒め、もち米を炒め合わせる。

炒めた米に10を数度に分けて加えて、米に煮汁を吸わせるように、米粒が半透明になる程度まで炒め続ける。半生状態でOK。

包みます。葉は2枚1組にし、つるつるの面にご飯を包みます。茎を下にし10cmほど180度回転させるように折り返します。

そこに具材を適量入れていきます。葉の真ん中あたりで蓋をするような感じでかぶせて葉先を半折りにして横に流し

ひもで結けば、ひとまず完成！

同様に、20個作り、蒸し器で30分蒸し上げます。

2021.5.6 レシピ修正しました。
竹の皮でも作ってみました。1個に1枚。下準備の過程は同じです。