さよりの刺身

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フードレシピ @cook_40150184

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材料

2人分
  1. さより 3尾
  2. つまもの
  3. 大根のけん 適量
  4. 大葉 2枚
  5. 梅の花 2本
  6. 花穂紫蘇 2本
  7. 酢橘 1個

作り方

  1. 1

    包丁の刃先で鱗を取り除きます

  2. 2

    腹ビレを刃元で取ります

  3. 3

    頭を切り落とします

  4. 4

    腹を切り開きます

  5. 5

    内臓を取り除きます

  6. 6

    腹の中を水洗いします

  7. 7

    水気をふき取ります

  8. 8

    大名おろしをします

  9. 9

    中骨の上を包丁を引くようにして滑らせ、一気におろします

  10. 10

    向きを変えて、反対側も同様におろします

  11. 11

    腹骨をすき取ります

  12. 12

    骨抜きで中骨を抜きます

  13. 13

    尾の際に皮1枚を残して切り込みを入れます

  14. 14

    包丁の峰を利用して、皮をこそげるようにして引きます

  15. 15

    半分に切り、皮目の銀色が見えるように半分に折ります

  16. 16

    器に盛り付けます

  17. 17

    出来上がり

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