牡蠣の磯辺焼き

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北海道食べる通信
北海道食べる通信 @cook_40120448

牡蠣が海苔をまとってうま味パワーアップ！ほんのりバターの香りがたまりません。
このレシピの生い立ち
【北海道食べる通信の22年春号食材】
●牡蠣（カキえもん）：カキキン（厚岸町）

シーサイドインホテルあっけし　料理長　檜山恭平さんのレシピ

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材料

2人分
  1. 牡蠣（カキえもん） 8個
  2. 味付け海苔 8枚
  3. 薄力粉 適量
  4. 粉チーズ 大さじ1
  5. オリーブオイル 適量
  6. 白ワイン 大さじ2
  7. バター 10g
  8. 醤油 少々

作り方

  1. 1

    生の牡蠣に味付けのりを巻き付ける

  2. 2

    海苔少し馴染んだら、薄力粉と粉チーズを混ぜ合わせた粉をたっぷりまとわせる

  3. 3

    フライパンにオリーブオイルを熱して両面にほんのり焼き色が付く程度にソテーして、皿にいったん取り出しておく

  4. 4

    焦げの残ったフライパンに白ワインを入れて加熱し、木べらなどで焦げをこそげ落としながらアルコールを飛ばす

  5. 5

    ③の牡蠣を戻し入れて、醤油をひとたらしして味を調え、火を止めてからバターを余熱で溶かして全体にからませてできあがり

コツ・ポイント

牡蠣に粉をまとわせることで、周りをコーティングして、うま味を閉じ込めます。生食用の場合は牡蠣が半生でもOKです。

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