生たけのこの下準備・下処理・茹で方・筍

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tjellyfish
tjellyfish @cook_40098141

ここからたけのこご飯、メンマ、チンジャオロース、土佐煮と広がります！少し時間かかりますが、香りと歯ごたえは抜群です！
このレシピの生い立ち
水煮されたものが多いですが、旬には是非生のものを調理してみてください！歯触り、味共においしいです。

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材料

  1. 生たけのこ 2本
  2. 米ぬか 半カップくらい
  3. 唐辛子 1本

作り方

  1. 1

    あまり大きくない筍（20センチ以下位）をよく洗い、頭の部分を斜めに切り落とし皮にも切れ目を入れる（2〜3枚切れ込む感じ）

  2. 2

    アク抜き用の米ぬかと唐辛子（輪切りですがこれでもOK）を準備。唐辛子入れても全く辛くなりません。

  3. 3

    鍋にたけのこが浸かる湯量を用意し、ぬかと唐辛子も入れ、吹きこぼれないよう中火で1時間くらい茹でます。

  4. 4

    火を止め、冷めるまでそのまま置いておきます。

  5. 5

    皮を剥きます！上の方は柔らかいので取りすぎないように！下部の汚れた部分を削いでできあがり！

  6. 6

    保存は水に漬けて冷蔵庫に！準備完了です！！

  7. 7

    たけのこは乾燥しすぎていない、ハリのあるものを！大きすぎるのは大味なのであまりお勧めしません。

コツ・ポイント

唐辛子は入れても辛くなりません！鍋に入りきらない時は上下ひっくり返しながら茹でてください。茹でたての穂先はそのまま食べると柔らかくて美味しいですよ！

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tjellyfish
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