アプリでひらく作り方
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食べやすい大きさに切ったふきをまな板に並べて板ずり。塩を振って手で転がす。
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- 2
板ずりで皮が剥けているので、よく洗ってから茹でて水にさらす。
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- 3
水、醤油、味醂を足して、椎茸を弱火で炊く。石づきを除いて軸も一緒に入れる。
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- 4
続けてふきを入れ、少し味が染みた頃に火を止めて一晩置く。
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- 5
翌日味が調う。
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コツ・ポイント
ふきの処理は重曹であく抜きをしても構いませんが、重曹が多いとふきがどろっと溶けたようになるので注意。
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