青梅で作る初夏の梅干し☀無理せず有り物で
完熟梅でなくても…梅干専用の容器が無くても…工夫して美味しい自家製梅干しを作りませんか❓️夏に備え家族の為に作り置き♥️
このレシピの生い立ち
5月上旬、実家で小ぶりの青梅を沢山収穫。梅シロップに加えて、今年は久々に梅干しも。
青梅を使うと、赤紫蘇の時期（6-7月)とずれるため、一般的な行程通りに行きませんが、そこは臨機応変に対応❗
梅干しパワーで今年の夏も乗り切りましょう♥️
アプリでひらく作り方
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梅干しは通常完熟を使いますが、青梅でもOK。カリカリ系でまた違う美味しさ❤
まずは傷んでない青梅を選び、洗って日干し。
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次に、楊枝などを使って青梅のお尻についたヘタを取り除きます。
気長にTVでも見ながら、全部の梅を綺麗にして下さい。
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梅をいよいよ漬けます❗
①
専用の瓶がない場合、深皿に梅・塩・酒を入れてラップを敷き、小さい皿を上に置き重しをします。 -
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②
でももっと簡単なのは、保存袋に全材料を入れて冷蔵庫で寝かす方法。牛乳やペットボトルを重しにし、日に一回以上返します。 -
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漬ける方法①②いずれも1週間程度冷蔵庫で寝かせたら、ザルに間をあけて3日以上天日干しします。
一日一回以上裏表返して。
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3日目になると表面全体に塩が吹いてきます。
出来ればザルの下にも風が通るようにすると◎。
これで既に梅干しですが…
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赤紫蘇を入れるとぐっと色も綺麗に。触感や味も複雑になります。
紫蘇は水洗いを数回して汚れを取り、水気を切って天日干し。
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通常は、工程3の段階で紫蘇を加えますが、青梅を使と紫蘇が出回る時期とずれるので、行程3･4で出た梅酢に６の梅と漬けます。
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冷蔵庫で一週間、毎日全体を混ぜるとこんな色になります。
1ヶ月程置くと味も馴染み、食べ頃になります。
ぜひお試しを。
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コツ・ポイント
甘いのがお好きな方は、蜂蜜入りを作りませんか❓
梅干しの行程8に、下記を加えるだけです。
【蜂蜜漬け】
蜂蜜 20g（梅の4％が目安）をこのレシピに加えるだけ。
蜂蜜の量はお好みで調整して下さい。
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