梅肉エキス作りの搾りかすで【青梅ジャム】

【重量を計る】
絞りカスの重量を計ります。ジャムの場合は、梅の重量の60％量の砂糖で煮込んでいきます。

【アク抜き】
水、重曹を入れて火にかけます。湧いたら火加減を調節しながら、アクをしっかりと取り除きます。

アク抜き済みの梅、その60％の重量の粗糖、それと同量の水を使います。
（例；梅300gの場合、粗糖180g＋水180㏄）

熱いうちに煮沸消毒したビンに入れ、すぐにフタをして常温で冷まします。密閉できていれば、冷蔵庫で半年ほど保存可能です。