おふくろの味　らっきょう漬け

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こけちん
こけちん @cook_40093453

新鮮な土付きのらっきょうを購入
密閉容器（タッパーや瓶）などに小分けして冷蔵庫に保存。1年以上持ちます。
このレシピの生い立ち
夫のお母さんから教わりました。

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材料

  1. らっきょう 1kg
  2. 塩 60g(2握り)
  3. 酢 600cc
  4. 砂糖 290g
  5. 酒 大さじ1
  6. 鷹の爪 少々

作り方

  1. 1

    らっきょうを洗って土を落とし、端を切って、流水のボウルの中で一粒一粒薄皮を剥いてざるにあげ、水を切る

  2. 2

    塩を2にぎりまぶし、一晩おく

  3. 3

    前夜に酢と砂糖を炊いて最後に酒を大さじ1と鷹の爪少々を入れ一煮立ちさせて冷ましておく

  4. 4

    翌朝、塩を洗い流し、キッチンペーパーで一つ一つ水分を拭き取り、3時間程度日陰で乾かす

  5. 5

    ビンにらっきょうを入れ、3を注ぎ蓋をする

  6. 6

    １日に3〜4回、瓶を振って混ぜる
    2週間程度で漬かる

  7. 7

    瓶やタッパーに小分けし、冷蔵庫で保存。1年以上持ちます。

  8. 8

    おかげさまで
    令和3年5月25日に「らっきょう漬け」でトップ10入りしました♪
    ありがとうございます。

  9. 9

    １の文言を少し詳しく上書きしました。（令和3年5月27日）

  10. 10

    お陰様で、令和3年6月3日
    「らっきょう漬け」の人気検索で第1位になりました。
    ありがとうございます。

コツ・ポイント

私は、土付きのらっきょうを購入しましたが、皮を剥くのは時間と手間がかかりますので洗いらっきょうでいいと思います。
塩をまぶして一晩、塩を洗い流して一粒一粒水分を拭き取ったあと3時間くらいの部屋干しが大事です。匂いはかなりきついですが。。笑笑

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レシピ作者

こけちん
こけちん @cook_40093453
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