【野菜ソムリエ】厚揚げゴーヤチャンプルー
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。ゴーヤのほんのりとした苦み。短時間で調理できる、手軽な炒めものレシピ。
このレシピの生い立ち
夏の定番野菜【ゴーヤ】を使った炒めものレシピです。よく使われる豆腐ではなく、厚揚げを使いました。豆腐とは違った風味が味わえます。野菜ソムリエプロ＜杉本佑貴＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】厚揚げゴーヤチャンプルー
野菜ソムリエ考案レシピ。ゴーヤのほんのりとした苦み。短時間で調理できる、手軽な炒めものレシピ。
このレシピの生い立ち
夏の定番野菜【ゴーヤ】を使った炒めものレシピです。よく使われる豆腐ではなく、厚揚げを使いました。豆腐とは違った風味が味わえます。野菜ソムリエプロ＜杉本佑貴＞考案レシピ。
作り方
- 1
ゴーヤは縦半分に切って中の綿の部分を取り除き、３ｍｍ幅に切ります。
- 2
ボウルにゴーヤと塩を入れてもみこみ、水を加えて５分間さらし、ザルにあげて水気を取ります。
- 3
にんじんは短冊切ります。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気を取ってひと口大に切ります。
- 4
熱したフライパンにごま油をしき、豚バラ肉を入れて表面が軽く色づくまで炒めます。
- 5
にんじん、厚揚げ、ゴーヤを加え、にんじんとゴーヤに火が通るまで炒めます。
- 6
（Ａ）と溶いた卵、かつおぶしを入れて炒め合わせ、火を止めて器に盛り付けます。
コツ・ポイント
ゴーヤ塩もみして水でさらすと苦みがまろやかになります。
厚揚げは熱湯で油抜きすることで油臭さを抑えることができます。
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