トマトジュースでフレッシュエビチリ
フレッシュなトマトの味わいを感じるエビチリです。辛味はひかえめなので、ワインやエビの味わいをしっかり楽しめます。
このレシピの生い立ち
ワインの色合いやジューシーな果実味から連想したのが、ぷりぷりっとしたエビ。
活き活きとしたワインに合うように、フレッシュな味わいの料理を合わせたいと思い、トマトジュースを使ったエビチリを考案しました。
トマトジュースでフレッシュエビチリ
フレッシュなトマトの味わいを感じるエビチリです。辛味はひかえめなので、ワインやエビの味わいをしっかり楽しめます。
このレシピの生い立ち
ワインの色合いやジューシーな果実味から連想したのが、ぷりぷりっとしたエビ。
活き活きとしたワインに合うように、フレッシュな味わいの料理を合わせたいと思い、トマトジュースを使ったエビチリを考案しました。
作り方
- 1
むきえびは背ワタがついていれば取り除き、●をもみこんで下味をつけておく。
-
- 2
長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。青ねぎは小口切りにする。◆はよく混ぜ合わせておく。
-
- 3
フライパンにサラダ油をしいて、しょうがを入れて弱めの中火で炒める。しょうがの香りが出たら、むきえびを加えて中火で炒める。
-
- 4
えびの色が変わったら、いったんフライパンから取り出す。
- 5
同じフライパンに○を入れて中火で加熱し、煮立たせる。えびをフライパンに戻し入れ、長ねぎも加えてひと混ぜしたら火を止める。
-
- 6
えびをフライパンの奥へよせる。◆をもう一度よく混ぜてから、手前のあいたスペースへ1/3量ほど加えてすぐによく混ぜる。
-
- 7
一度全体を混ぜたら、再び手前にスペースを作って◆を1/3量加えてすぐによく混ぜる。同様に◆をすべて加え、全体を混ぜる。
-
- 8
再び火をつけて、全体をゆっくり混ぜながら2〜3分中火で加熱して、とろみをつける。器に盛りつけ、①の青ねぎをのせる。
-
コツ・ポイント
水溶き片栗粉でのとろみ付けのポイント！
①片栗粉に対して水が多めの水溶き片栗粉をつくる
②水溶き片栗粉を加える前に火を止める
③水溶き片栗粉は少しずつ加え、都度よく混ぜて全体になじませる
④最後に火をつけてしっかり加熱し、とろみをつける
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