簡単便利♪乾燥椎茸の戻し方

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阿蘇・南小国町
阿蘇・南小国町 @cook_40325293

乾燥と冷凍で、椎茸の風味とうまみアップ！この方法で、めんどくさかった乾燥椎茸を簡単に使えるようになります♪

このレシピの生い立ち
南小国の特産品でもある乾燥椎茸。
乾燥椎茸は戻すのがめんどくさくて･･･。と言っていたら、椎茸農家さんが目からうろこの戻し方と使い方を教えてくれました。
聞いてみれば、なるほどな･･･という戻し方。
もう、手放せない方法です。

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材料

  1. 乾燥椎茸 戻したいだけ
  2. 水 椎茸が浸るだけ

作り方

  1. 1

    南小国の特産品、乾燥椎茸の簡単な戻し方と使い方です。

  2. 2

    保存袋に乾燥椎茸と浸るくらいの水を入れ、空気をしっかり抜いて、冷蔵庫で１０時間。

  3. 3

    椎茸と戻し汁に分ける。

  4. 4

    水気を絞り、椎茸の石突きを取る。

  5. 5

    お好みの大きさにカットして、出来上がり！

  6. 6

    戻した椎茸は、あまり日持ちしませんが、多めに戻して冷凍保存することで、1ヶ月ほど持ちます。

  7. 7

    カットした椎茸を、保存袋に入れ、冷凍庫で保存する。

  8. 8

    戻し汁は、汁物や煮物に使えます。椎茸と同で、冷凍保存することで、1ヶ月ほど日持ちします。

  9. 9

    戻し汁は、こし器でこして、製氷機に入れ、冷凍庫へ。

  10. 10

    固まったら、保存袋に入れて冷蔵庫で保存する。

  11. 11

    乾燥舞茸は、椎茸より短い時間で戻せます。ID : 20839441

コツ・ポイント

小口切りやスライスなど、お好きな形にカットして冷凍保存すると、使いたいときにさっと使えます。

乾燥椎茸は、低温でゆっくり戻してあげることで、うまみ成分が増加します。

戻し汁には、椎茸の栄養やうまみがたっぷり。捨てずに活用してください。

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レシピ作者

阿蘇・南小国町
阿蘇・南小国町 @cook_40325293
に公開
南小国町は 九州を流れる一級河川 筑後川の源流域。美しい緑と豊富な水に恵まれた 観光と農林業を主産業とする純農村です。→https://www.town.minamioguni.lg.jp/美しい自然に囲まれた里山で育った農産物を使ったレシピを掲載しています。町の農産物を 毎日たらふく食べているかぁちゃんたちが作るレシピは 家族に食べさせるための愛情がこもったレシピです。
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