とろとろ茄子と鶏むね肉のごまポン酢

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あーぴん（道添明子）
あーぴん（道添明子） @cook_40319330

とろとろの茄子と下味を浸け揚げ焼きした鶏むね肉をごま風味のポン酢に浸して。むね肉1枚で4人分のご飯がススムおかずです。
このレシピの生い立ち
鶏むね肉を1枚で家族が満足するボリューム感がほしいと、茄子を追加しました。味付けはさっぱりなのにコクもある〈ごまポン酢〉にしました。

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材料

3〜4人分
  1. 鶏むね肉 1枚〈400g〉
  2. ◎酒・しょうゆ 各小さじ2
  3. なす 3個〈240g〉
  4. 片栗粉 大さじ3〜4
  5. ごま油 大さじ5
  6. △ポン酢しょうゆ 大さじ3
  7. △みりん・酒・砂糖 各大さじ1
  8. △白すりごま 大さじ1
  9. 白炒りごま 大さじ1
  10. 青ねぎ 適量〈小口切り〉

作り方

  1. 1

    鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などを切り、一口大のそぎ切りにして◎で下味を付ける。

  2. 2

    なすは 縞目に皮をむき、1.5cmの輪切りにする。

  3. 3

    鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉を均一にまぶす。

  4. 4

    フライパンにごま油を熱し、なすを両面焼いて、蓋をして柔らかくなったらいったん取り出しておく。

  5. 5

    同じフライパンに油が足りなければ足して、鶏肉を皮面から入れて両面焼き、バットに△を用意して、鶏肉、なすを入れ味を絡める。

  6. 6

    器に盛り、白炒りごま、青ねぎを添える。

  7. 7

    【ありがとうございます】
    つくれぽ130超えました！！
    みなさまに作っていただき、おいしかったと感想いただき嬉しいです。

コツ・ポイント

★鶏むね肉となすをごま風味のポン酢でさっぱり仕上げました。
なすは皮をピーラーでむいて、形を保ちつつ、とろける柔らかさになります。

★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】
★下味の段階でむね肉を冷凍保存可能です。
3〜4週間目安です。

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レシピ作者

あーぴん（道添明子）
あーぴん（道添明子） @cook_40319330
に公開
料理研究家・栄養士あーぴんです。簡単・美味しい・お洒落なごはん♪みんなが笑顔になれる幸せごはん♪大手食品会社にて新製品の企画開発。レシピ開発、健康セミナー講師など。テレビ局にて料理レシピの開発、新聞に掲載。シルバー大学、地域の料理教室講師。【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。
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