らっきょ漬け 本漬け 甘酢編

toratamada
toratamada @hakkokaasann

らっきょを食べ終えた後のらっきょ酢も酢の物、イワシの煮付け、アジ南蛮などに活用できます!一年経っても美味しいらっきょ!
このレシピの生い立ち
美味しいレシピを探して色々やってみた中で、乳酸らっきょからの本漬けに落ちつきました。このレシピは保存版として子供達に伝承したく残します。

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材料

  1. らっきょ 1キロ
  2. 150cc
  3. 砂糖 250g
  4. 350cc
  5. 鷹の爪 お好みで

作り方

  1. 1

    私のらっきょ漬けは、事前に下漬けをしておきます。乳酸らっきょ、塩らっきょをいい塩加減まで塩抜きします

  2. 2

    時々水を替えて味見をしていい加減になったらザルにあげて水気を切る

  3. 3

    水と砂糖を鍋で煮溶かす。
    冷めたら酢を入れて甘酢を作って冷ましておきましょう

  4. 4

    材料が揃ったら容器にらっきょと鷹の爪を入れて、冷めた甘酢を注ぎます

  5. 5

    こんな風

  6. 6

    漬け込み後、10日くらいから食べられます。1か月くらいからグッと美味しくなります!

コツ・ポイント

写真は一年物。一年経っても歯応えあり、美味しいらっきょ漬けです!
乳酸らっきょの下漬け後に本漬けするのがおすすめ!

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レシピ作者

toratamada
toratamada @hakkokaasann
に公開
娘4人(高2、小5、小4、小2)と、母さんと父さんの6人家族!! わんこ(保健所からレスキューしたアイリッシュ8歳)とにゃんこ1匹、鶏、大量の金魚ととっても大家族だけど畑で採れる作物や鶏が産んでくれる卵をつかって自給率の高い生活を送っているちょっとしたテーマパークのような我が家です。忙しい・・でも発酵とて仕事とお料理はやめられない(笑)皆さんのお力をお借りして楽しんでいます。
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