らっきょう漬け

土付きらっきょうを洗い薄皮と根と先を取りのぞきます。掃除が終わったらっきょうは約２０％減ります。

ボールに塩３０ｇと水を入れ溶かしらっきょうを入れ清潔なふきんかキッチンペーパー重石のお皿を乗せ一晩おきます。

ビンは煮沸消毒、瓶がデカすぎて入りません～焦” なので焼酎などでアルコール消毒でもいいです。

甘酢の材料をホーローの鍋に入れ煮溶かす、酸味が飛ぶので煮沸かさない様に。甘さは好みで増減可。できたら冷ましておく。

一晩漬けあく抜きをしたらっきょうを流水で洗います。

らっきょうを１０秒茹で殺菌、量が多いので4回ぐらいに分け火が入りすぎない様バットに広げてすぐ冷まします。

しっかり冷ましたらっきょうの水気をふき取りビンに隙間なく入れます。

しっかり冷ました甘酢をらっきょうが全部浸かるまで注ぎます。

表面にピッタリラップを貼り付け密閉します。

ふたのパッキンに匂いが漏れるのを防ぐために、ビンの口にもラップをかけてからフタし冷暗所で1か月以上保存～で完成です。

H29年4月30日撮影11か月後のらっきょうも残りこれだけ常温冷暗所で1年無事でした。