鍋ひとつ・20分で☆甘酢らっきょ漬け

ねこだらけ7's cooksnap of when they made 鍋ひとつ・20分で☆甘酢らっきょ漬け.
背太郎
背太郎 @cook_40123664

◆買ってスグ片手間に作る☆
◆我が家は甘目！皆さんのレシピと比べて分かった(笑)
調査( ..)φメモ？
参考にどうぞ
このレシピの生い立ち
◆何年も前にクックパッドで見たレシピのメモをそのまま使ってます
◆こんな雑な作り方じゃなかったと思いますが、今ではチャッチャッチャッと片手間(´ω`)方式になりました

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材料

らっきょう1Kg
  1. 洗らっきょう 1Kg
  2. お酢 600cc(3Cup)
  3. 砂糖 450g(4Cup弱)
  4. 塩 16ｇ(大さじ１)
  5. 鷹の爪 2本

作り方

  1. 1

    ◆今回の調査
    ……( ..)φ
    水・みりんを使ったり…我が家より塩分が断然多かったです
    ◆塩は雑菌の防止効果に大かと？！

  2. 2

    ◆コレ私のよく使う手ですが参考までに

    ◆シンクに置いた瓶の上にざるを用意
    煮沸消毒もどきの一石二鳥？︎︎

  3. 3

    手抜き煮沸消毒レクチャ
    【 注意！熱湯！自己管理で自身のある方限定】
    シンクに瓶＋ざる
    この状態で①らっきょをあげます

  4. 4

    ①沸騰した湯にらっきょをIN！
    火にかけたまま沸騰する前にざるに上げる

  5. 5

    ②塩を回し入れ
    ざるを持って天地を返すように全体にまぶす

  6. 6

    ③手で触れるようになった頃合いで剥がれた皮を取り除く

    ◆無理やりむかなくてOK

  7. 7

    ④余熱があっても
    気にせずらっきょをビンに投入

  8. 8

    ◆先程のらっきょうを茹でた鍋を洗わず(笑)
    再び使いまーす
    で、甘酢作りに続く

  9. 9

    ④砂糖と酢を煮溶かして沸騰する前で火を止める

  10. 10

    ⑤甘酢も冷ます間も無く鷹の爪と共にらっきょう瓶に投入
    ◆一旦粗熱を取らなくてもシャキシャキ感は充分残ります

  11. 11

    ◆浮いたらきょうが沈んできたら味見('◇')
    ◆塩分は抜くのに手間ですが甘味ならお酢や醤油を足して調整が簡単☆

コツ・ポイント

◆火入れ＋塩分で雑菌処理！
◆1ヶ月…1年と漬けおく程にコクまろやかさUP！
◆らっきょう酢はピクルス・ドレッシングで最後まで重宝します

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レシピ作者

背太郎
背太郎 @cook_40123664
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変わり種(*'▽')・面白いレシピUPしてます☆
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