らっきょ漬け☆直漬け

inyako's cooksnap of when they made らっきょ漬け☆直漬け.
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たろう713
たろう713 @cook_40101315

もう何十年も、この漬け方です。
写真追加しました
このレシピの生い立ち
これは、田舎のおばあちゃんの時代からの漬け方です
100年は経っています。

それが、ずっと引き継がれて漬けられています。

娘にも、時期のものを引き継いで欲しいと思い、レシピに残しました。

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材料

  1. らっきょ（生） 1キロ
  2. 米酢 700cc
  3. 砂糖（蜂蜜がオススメ） 400㌘
  4. 赤唐辛子 1本
  5. 瓶 1本
  6. 熱湯 2㍑~3㍑

作り方

  1. 1

    洗らっきょでも、土付きでも、皮が剥がれなくなるまでこすり洗いをする

  2. 2

    本当に、何回も水を換えながら
    薄皮をのけていく

  3. 3

    このぐらいに綺麗になっても

    薄皮はまだまだ
    剥がれてきます

  4. 4

    切り口の芽、根と少し切り落とす。

    余り、切りすぎると、酢が染み込みすぎて、歯ごたえが無くなります。

  5. 5

    綺麗になった、らっきょに、全体に熱湯を上から掛け
    て冷ます。

  6. 6

    熱湯を回しかけたら、ざるを前後に振って、水分を切り、

    新聞の上に広げて乾かす

  7. 7

    6が冷めるまでに、甘酢を作って冷やす。

    砂糖が溶けたら良いので、

    沸騰もささないでください。

  8. 8

    瓶に、漬け込む前に、もう一度
    キッチンペーパーで、水気を押さえて拭き取る。

  9. 9

    全部が冷めたら、瓶にらっきょを入れて、甘酢を上から入れて、唐辛子を1本そのまま入れて、涼しい暗いとこで保管。
    常温です

  10. 10

    酸っぱければ、漬け込み完了後でも、後から蜂蜜や砂糖追加できます。

    結構、甘いほうが美味しくなります。

コツ・ポイント

直漬けです。
塩漬けはしないので簡単です。

らっきょが、いつも甘酢に漬かった状態で保管して下さい。

漬け込んだ時は、上に浮いてますが、2、3日で沈みます。

下処理した、らっきょに
熱湯を掛けることで、2年たってもカリカリが続きます。

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つくれぽ (7)

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レシピ作者

たろう713
たろう713 @cook_40101315
に公開
添加物にアレルギー反応が出るようになり、　　　　　　タレなどを細々と作るようになりました。田舎なもんで普通の田舎料理しか作ってませんが、宜しければ、又、覗きにいらして下さいね。
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