サクサク！野菜のかき揚げ

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プロたまbyNN
プロたまbyNN @cook_40132783

家庭で作るサクサクのかき揚げです！
サツマイモと南瓜の甘みがとてもいいです！
具材は太めに切って油の吸収を抑えてます
このレシピの生い立ち
どうすれば家庭の環境で店で食べるかき揚げに近づけるか研究してこのレシピができました

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材料

2人分
  1. 玉ねぎ 小1個
  2. かぼちゃ 1/16玉
  3. サツマイモ 小1本
  4. 薄力粉 大2
  5. てんぷら粉 大3
  6. サラダ油(衣用) 大3
  7. 水 大3
  8. 揚げ油 適量
  9. 塩もしくは天つゆ 適量

作り方

  1. 1

    サツマイモを5mm程度の細切りにする

  2. 2

    ①を水にさらして、ザルにあげる。
    その後にレンジで1分加熱。
    粗熱は取っておく

  3. 3

    玉ねぎは半分にして5㎜程度に切る

  4. 4

    南瓜も5㎜幅の細切りにする

  5. 5

    てんぷら粉にサラダ油を入れて溶けるまで混ぜる。混ぜたら水を入れてさっくり混ぜる

  6. 6

    ②③④を一緒にして
    薄力粉を入れて全体に粉がなじむように混ぜる

  7. 7

    アルミホイルで輪を作り、かき揚げが広がるのを防ぐ器を作る

  8. 8

    小さめの鍋、フライパンに油をかき揚げが半分以上浸るくらい入れる。
    ⑦をのせる

  9. 9

    ⑥に⑤を流し入れ、
    さっくりと混ぜる

  10. 10

    190℃くらいになったら、⑨を輪の中に入れて揚げる。※たくさん泡が出るので注意

  11. 11

    油を具材にかけつつ
    中火で1分程度上げてアルミホイルを取る

  12. 12

    フライ返しで返す
    ※箸でもよいがフライ返しのほうがやりやすい

  13. 13

    箸で具材を刺し、穴をあけていく

コツ・ポイント

油は多めに使います。
少ないとかき揚げが脂っこくなります
けれど家庭だと勿体ないので、小さいフライパンで短時間で数回に分けて揚げることをお勧めします

具材は他にも人参、牛蒡、菊芋も良いです

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レシピ作者

プロたまbyNN
プロたまbyNN @cook_40132783
に公開
作り置きがきいて、なるべく仕事量が少ないものをメインで作ってます。調理師免許とフルーツ&ベジタブルアドバイザーの資格持ってます(食育インストラクター4級も)
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