自家製酵母ストレート 十五穀米ベーグル
hagiaki @cook_40056421
ヘルシーなベーグルを作りたかったので覚え書き
このレシピの生い立ち
自家製酵母は酵母液のほうが長持ちすることがわかったので、最近は中種にしないでストレートで作っています
自家製酵母ストレート 十五穀米ベーグル
ヘルシーなベーグルを作りたかったので覚え書き
このレシピの生い立ち
自家製酵母は酵母液のほうが長持ちすることがわかったので、最近は中種にしないでストレートで作っています
作り方
- 1
全部入れて表面がツルツルになるまでよくこねる。約15〜30分
-
- 2
生地を丸めて一次発酵
25〜30°で約4時間もっちりがお好みなら2〜3時間
-
- 3
生地が1.5〜2倍になったら丸め直してベンチタイム20分
- 4
4つにわけて棒状に伸ばし、輪っかにしてくっつける
くっつける時、ねじるとチューイーになる - 5
二次発酵
25〜30°で1〜1時間半 -
- 6
沸騰前のお湯で片面30秒ずつ茹でる
- 7
オーブンを210°に予約
- 8
茹で終わったらすぐにオーブンに入れて210°で15分焼く
- 9
完成
-
コツ・ポイント
よく捏ねないと一次発酵で膨らみません！
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