えびは殻をむいて、背わたを取り、気になる場合は下処理を。酒を分量外、少量振り、卵白大さじ2と片栗粉をまぶして絡めておく。

(※↑の卵白は、後で炒める時に使う卵を割って、すくって使えばOK)
残りの卵を解いておく。

長ねぎ、にんにく、しょうがをそれぞれみじん切りにする。しょうがは細切りでもおいしい。

フライパンに油をひいて、まず卵を炒める。半熟で、片面が焼ける程度でOK。お皿から取り出す。

同じフライパンに油を足し、エビを焼く。両面が揚げたみたいにカリッとしたら取り出す。

さらに、にんにく、しょうがを炒め、香りが出たら、ネギを軽くんなりするまで炒める。

◎の調味料を全て入れ、煮立たせたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

卵、エビをもどして、全体に調味料が絡んだら、ごま油を少量入れて完成。