カレイの洋風炊き込みごはん

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。パプリカは1cm幅に切る。ミニトマトはヘタを取る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、塩、こしょうをふったカレイを皮目から焼く。

焼き色がついたら裏返して白ワインを加え、ふたをして蒸し焼きにし、火が通ったら取り出す。

同じフライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにくを入れて中火で炒める。

香りが立ったら玉ねぎ、米を加え、米が透き通ってくるまで炒める。

水、顆粒コンソメ、塩、こしょうを加えて軽く混ぜる。

カレイ、パプリカ、ミニトマト、お好みでブラックオリーブをのせてふたをし、15分程加熱する。

ふたを外して水分を飛ばし、火を止める。お好みで刻んだイタリアンパセリを散らす。