【苦み少なめ】ゴーヤの卵いため

新島村
新島村 @niijimamura
東京都新島村

新島村ではゴーヤがたくさん採れてきました。苦みが出にくい（少し苦み残りますが）作り方をご紹介します。
このレシピの生い立ち
ゴーヤ、日持ちもするし便利なんですけど、好き嫌いが別れる食材ですよね・・
少量でもなんとか食べてもらいたくて、試行錯誤して作りました。

レシピ監修：さわやか健康センター

【苦み少なめ】ゴーヤの卵いため

赤い電話's cooksnap of when they made 【苦み少なめ】ゴーヤの卵いため.
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新島村ではゴーヤがたくさん採れてきました。苦みが出にくい（少し苦み残りますが）作り方をご紹介します。
このレシピの生い立ち
ゴーヤ、日持ちもするし便利なんですけど、好き嫌いが別れる食材ですよね・・
少量でもなんとか食べてもらいたくて、試行錯誤して作りました。

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材料

4人分
  1. ゴーヤ 1本（正味150ｇ）
  2. ゴーヤ塩もみ用の塩 1つまみ（1g）
  3. ビニール袋
  4. ペーパータオル
  5. マヨネーズ 大さじ1
  6. 玉ねぎ(スライス) 1/2個分
  7. 卵 2個
  8. コショウ 少々
  9. ケチャップ 適量

作り方

  1. 1

    ゴーヤは縦半分に切ってタネを取り、写真のように半月切りにする。包丁は引くようにして切ると苦みが出にくいです。

  2. 2

    ビニール袋に入れて塩を一つまみ入れ、軽くもむ。水分（苦み）が出てきたら、ペーパータオルで軽く拭き取っておく。

  3. 3

    玉ねぎはスライスして、レンジ弱(200w)で3分チンしておく（甘味が引き立ち、苦味を吸収しません）

  4. 4

    卵を溶いておく。

  5. 5

    フライパンに水分と塩を軽く拭き取ったゴーヤとマヨネーズを入れ、中火で炒める。

  6. 6

    ゴーヤが少ししんなりしたら、レンチンした玉ねぎを加える。

  7. 7

    溶き卵を加える。

  8. 8

    さっくりまぜ、8割くらい固まったら火を止める（余熱で火が通ります）

  9. 9

    ケチャップをかけて、できあがり！

コツ・ポイント

苦みを減らすポイント
①ゴーヤは内側を上にして、包丁は引いて切る
②塩もみして出た水分を拭き取る
③マヨネーズ（またはバター）で炒める
④玉ねぎをレンジ弱で加熱しておく（甘味が引き立ち、苦味を吸収しません）
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こんにちは！東京都内にある新島村（新島と式根島）では「つながる、ひろがる食育」をめざして、・島で採れる食材を使ったかんたんレシピ・給食（保育園、小・中学校、老人ホーム）の人気メニューレシピ・うま味を利かせた塩分、糖分控えめレシピを、村役場の管理栄養士がわかりやすく紹介します。ぜひ作っちみち（作ってみて）！新島村役場HP　https://www.niijima.com/
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