ヘタ紫茄子の揚げ茄子と豚三枚肉の煮物

豚バラ肉は４等分してたっぷりの熱湯で20分ほど過熱する。浮いた脂は丁寧に取り除く。

茄子はヘタを切り落として洗い、茶筅に刻みを入れて160℃の油でさっと揚げ、キッチンペーパーで油を取る。

１の鍋にすべての調味料を入れまた20分ほど煮込み、２の揚げ茄子も加えひたひたまで水を追加して半量になるまで煮こむ。

オクラはヘタを切り落とし半分に切ってさっと茹でておく。
３の鍋から茄子を取り出し器に盛り付けオクラも適当に散らす。

鍋の肉をさらに煮込み煮汁が1/4ほどになれば味を見て加減し、器に盛り付けて煮汁を回しかける。
季節の地酒とともに頂く。