小エビの唐揚げでビスク

惣菜のエビの唐揚げが塩辛すぎて食べれなかったので、水で洗い流します。

前日の新鮮なエビの姿目撃してるので、有難くリメイクします♪

身も取れそうなサイズだったので、頭と殻をとり分けます。

揚げてくれてるので水分飛ばす程度に、身以外を乾煎りします。

玉葱・人参・セロリを100gずつ程適当に切って、オリーブオイル大2と塩少々、エビの殻と炒めます。

途中でブランデー大2程入れます。(生のエビの時は、エビ炒めるタイミングでブランデー入れます)

IHなので、ライターでポっとフランベ。

白ワイン100ml注いで、

ホールトマト200g入れ、浸るくらい水足します。(トマト1缶でもいいです)

ローレル2枚、冷凍してたパセリの茎を5～6本入れて、トマトとエビの頭をヘラで潰しながら煮込みます。

とろみ付けに生米大2程。(今回欲張って水多かったので、後でコンスターチ足しましたけど)

煮込んで米が柔らかくなったら、ミキサーで撹拌します。(熱いと危ないので少し冷ましてから)

シノワかザルで濾します。ヘラでガシガシ潰しながらいきます。

最後はキッチンペーパーなどで思いっきり絞り、スープを出し切ります。

取っておいた身を、バターとニンニクみじん切りで炒めます。(揚げたエビなのでこれ以上縮まないですね。結構身がありました)

身に適量スープ足して、ミキサーで軽く砕きます。(つぶ感はお好みで)

スープとミキサーで砕いた身を鍋にいれ、再加熱

(搾り取った殻は乾煎りし、エビ塩やラーメンのトッピング、お好み焼きなど。塩を多めに足してご飯と混ぜて海老煎餅など)

とろみ足りなかったので、水でコーンスターチ解いて混ぜます。(※ビスクは冷製も美味しいので片栗粉よりもコンスターチで)

まったりこんな感じかな。とろみはお好みで加減。

味見して、塩と胡椒を足します。

火を止め、最後に生クリームお好みで。(ビスクの色味損なわない程度で。生クリームは食べる直前に垂らすのも良いですよ。)

パセリ振りかけ頂きます☆残りは真空パック冷凍♪自然解凍で冷たいままでも美味しいですよ。

バケットですくってみました。結構身があってゴージャスですね。

バケット余ったら、スープ染み込ませてトースターで焼いて、

オヤツのビスクラスクでも☆