とろり、濃厚。里芋のポタージュ

里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。ボウルに入れ、分量外の塩でよくもみこみ、水でよく洗い流す。玉ねぎは薄切りにする。

鍋に里芋を入れ、かぶるくらいの水をそそぎ、中火で１５分ほど煮る。やわらかくなったら、ザルにあげる。

鍋に火にかけ、バターと玉ねぎを入れ、玉ねぎがあめ色になるまで炒める。

ミキサーに2、3、牛乳、水を入れ、なめらかになるまで撹はんする。

鍋に4をそそぎ入れ、火にかける。鶏ガラスープの素、こしょうを入れて味をととのえる。

器に盛り、パセリをふる。