夏野菜の焼き浸し

riohei's cooksnap of when they made 夏野菜の焼き浸し.
コープこうべ
コープこうべ @cook_40243292

コープこうべの店舗に設置しているコープCookingのレシピです。
このレシピの生い立ち
食生活に関心を持ち、研究するコープこうべの組合員グループ「家庭料理研究会」が考えたレシピを毎月紹介しています。

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材料

作りやすい分量
  1. なんきん 1/8玉
  2. なす 1本
  3. パプリカ（赤） 1/2コ
  4. ズッキーニ 1/2本
  5. 長いも 100g
  6. しょうが 1かけ
  7. 油 大さじ1
  8. 〈A〉
  9. だし 1カップ
  10. 砂糖 小さじ1
  11. しょうゆ 大さじ2
  12. みりん 大さじ1

作り方

  1. 1

    なんきんは8mm厚さのくし形に切り、耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ（500w）で約2分加熱する。

  2. 2

    なす・パプリカは乱切り、ズッキーニ・長いもは1cm厚さの輪切りにする。しょうがは細切りにする。

  3. 3

    鍋に〈A〉を入れ、ひと煮立ちさせ火を止める。

  4. 4

    フライパンに油を熱し、しょうが以外の野菜を焼く。

  5. 5

    （3）に（4）・しょうがを加え、粗熱がとれたらジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で2～3時間漬ける。

  6. 6

    ※冷蔵庫で2～3日間保存できます

  7. 7

    毎月、新しいレシピ追加しています。
    その他のレシピはこちら
    https://cooking.coop-kobe.net/

コツ・ポイント

いろいろな野菜を焼いて作り置きしておくと、副菜として使ったり、肉や魚料理の添えに使えて便利です。なんきんに含まれるβ-カロテンは、油といっしょに摂ると吸収がよくなります。いろんな野菜でアレンジできます。

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レシピ作者

コープこうべ
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コープこうべでは、組合員のよりよい食生活づくりをすすめる活動「食で健康づくり　たべる、たいせつ」に取り組んでいます。家庭料理研究会は食生活に関心を持ち、よりよい“ふだんの食卓”を研究する組合員のグループです。「コープで手に入る素材で」「おいしく」「栄養バランスよく」「だれでも作れる」・・・をコンセプトにレシピを企画・作成しています。
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