基本材料です(鶏胸肉、写っていません汗)。肉・野菜はお好みのバランスで分量を調整して下さいね。

玉ネギは写真の様に微塵切りにしておきます。出来上がった時にはルーに溶け込んで跡形が無くなっている状態を目指します。

鍋にオリーブ油、クミンシード、マスタードシードを入れ、小さな気泡がシュワシュワ出て香りが立ってくるまで弱火で見守ります。

ニンニクと生姜を入れ、弱火のまま全体をサッと混ぜ、香りを立たせます。

玉ネギを入れ、油が馴染むまで(ちょっと色が透明になり始めるまで)軽く炒めます。

クミン(粉)、コリアンダー(粉)、ターメリックを加え、全体ががシンナリ纏まるまで炒めます(重要ポイントです)。

玉ネギが半透明ぐらいまでは最低炒めると良いです。「炒め過ぎ」はありませんので焦げだけ気をつけてお時間あれば気長に♪♪

炒まったらトマト缶を入れます。(※普通にトマトを使ってもOKです。その際は水分を出させる為にここで塩を少々入れます。)

トマトが馴染んで全体がペースト状に纏まるまで更に炒めていきます。あれば途中でアサフェティーダを加え、香りを立たせます。

鶏肉を加えたら、肉の上に塩コショウをし、表面の色が薄っすら変わるぐらいまで軽く炒めます(※旨味を封じ込めるため)。

人参とジャガイモも加え、弱火〜中火でジャガイモが半透明になるぐらいまで更にシッカリ炒めます。

野菜がシッカリ炒まったら、煮込む直前にガラムマサラを入れ、軽くひと混ぜして馴染ませます。

ストックを加え、沸騰させた湯をヒタヒタよりやや上までかぶせ、蓋をして弱火で30分前後じっくり煮込みます。

人参がほぼ柔らかくなったら、一旦火を止め、ルーを入れたら再び蓋をして5分程放置します。

※1) よく使う基本スパイスをこの様にスパイスケースに少しずつ入れておくと、新鮮な香りが長持ち&手軽になりおススメです♪

※3) アサフェティーダ: 印度料理に頻繁に使われるマジカルパウダー♪ 独特の香りですが、本格化レベルを数段UPします！

※4) ストックとして今回は野菜、チキンの粉末を利用しましたが、お好きなもので何でもOKです。味に深みやコクを与えます。