鮭とさつま芋の炊き込みご飯

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八女市
八女市 @yamehaoishii

旬の鮭やさつま芋、椎茸の入った具沢山炊き込みご飯です。
このレシピの生い立ち
炊飯器で手軽に作れる秋らしいご飯を考えてみました。

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材料

5人分
  1. 米（洗米する） 2合（300ｇ）
  2. 椎茸の戻し汁＋水 2合の目盛りまで
  3. 鮭の切り身 2切（140ｇ）
  4. 塩 ひとつまみ（小さじ1/8）
  5. さつま芋（八女産） 1個（100ｇ）
  6. ごぼう 50ｇ
  7. 干し椎茸（八女産） 3個（15ｇ）
  8. 水 200㏄（椎茸が浸かる量）
  9. スイートコーン 50ｇ
  10. A
  11. 酒 大さじ1
  12. みりん 小さじ2
  13. 濃口醤油 小さじ2
  14. 青ネギ（八女産）小口切り 5本（15ｇ）

作り方

  1. 1

    干し椎茸は戻す。（水の場合は冷蔵庫に入れ、一晩浸ける。）

  2. 2

    急ぐ場合は耐熱容器に干し椎茸と水を入れ、10分おき、ラップをかけてレンジ600Wで30秒加熱して粗熱をとる。

  3. 3

    鮭は塩をまぶして１０分おく。

  4. 4

    戻した椎茸は軽く水気を絞り、石づきを除いて5ｍｍの角切りにする。

  5. 5

    さつま芋は皮付きのまま１㎝幅のいちょう切りまたは角切りにし、水にさらしてあく抜きする。

  6. 6

    ごぼうはささがきごぼうにする。

  7. 7

    炊飯器に米を入れ、椎茸の戻し汁＋水を注ぎ、Aを加え混ぜる。その上に、④・⑤・⑥・スイートコーンを散らす。

  8. 8

    水気をふき取った③を⑦にのせ、蓋
    をして炊飯ボタンをおす。

  9. 9

    炊きあがったら、鮭の骨をとり、均
    一に混ぜる。茶碗に盛り、ネギを散らす。

コツ・ポイント

塩鮭を使用する場合は、塩抜きをしてから加えるようにしましょう。臭みが入らないよう、水気をふき取り加えます。骨取り済のものや缶詰を使うと時短に♪ごぼうは水にさらすと水溶性の栄養（ポリフェノールなど）が抜けてしまうのであえてさらしません。

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レシピ作者

八女市
八女市 @yamehaoishii
に公開
『八女はおいしい～ふるさとの恵み～』八女市健康推進課によるレシピ紹介です。八女市は、福岡県南部に位置し、矢部川を中心とした風光明媚な自然と豊かな大地緑豊かな森林に恵まれ、八女丘陵地の古墳群、伝統的町並み、多様な伝統工芸品、豊かな農林産物など多種多様な伝統と文化を育んでいます。【八女市公式サイト】http://www.city.yame.fukuoka.jp/
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