キュウリは　すりこぎでたたいて、割れ目を作ったら　一口大に手でちぎる。

大根も　同様に　たたいて、食べやすい大きさに　ちぎっておく。

小さな容器（あるいは小袋）に入れ　寒麹　おろし生姜を全体に行き渡るようにまぶす。鷹の爪も加える。

このままの状態ですぐに食べることは　できるが　冷蔵庫でしばらく　冷やして味をなじませておくといい。