厚揚げ、薩摩揚げ、隠元、発酵玉葱の煮物
guzavie @cook_40127434
旬のさやいんげんと、発酵玉葱の出し汁で、美味しい煮物になりました。
このレシピの生い立ち
市販の麺つゆは甘いので、辛口の返しを使っています。〇
厚揚げ、薩摩揚げ、隠元、発酵玉葱の煮物
旬のさやいんげんと、発酵玉葱の出し汁で、美味しい煮物になりました。
このレシピの生い立ち
市販の麺つゆは甘いので、辛口の返しを使っています。〇
作り方
- 1
厚揚げ、薩摩揚げは食べやすく切り、熱湯をかけて油抜きをします。
鍋に出し汁と返しと発酵玉葱を入れ、味を見て火にかけます。 - 2
鍋に厚揚げ、薩摩揚げを入れてあくを取り、落とし蓋をして煮たら一回冷まします。
味を確認して再度火にかけます。 -
- 3
さやいんげんは筋をとって洗い、あら塩（分量外）を手に多めにとって色が変わるまでよく揉みます。
- 4
塩気を洗って3等分に斜めに切ります。
これで色がきれいになり、味も食感もぐっと美味しくなります。 -
- 5
鍋にいんげんを入れ、柔らかくなったら火を止めます。
-
- 6
最近は煮物にはこの返しを使っています。
薄口醤油、味醂同量で作ります。
レシピID : 21895646 -
コツ・ポイント
厚揚げにしっかりあじをつけたいときは、温めて冷ますことを繰り返します。
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