牛すじの土手煮風煮込み♪お料理ノートより

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こまめの家族
こまめの家族 @cook_40195046

圧力鍋で味もしみしみ♪　お酒のあてにもご飯のおかずにも♪　うちの冬の定番料理です♡
このレシピの生い立ち
今週は期末考査のため
お弁当のアップがないので
ノートに書き溜めたレシピを
アップしていこうかと♪

小さい頃はすじ肉を
食べられなかったこまめさんも
今回は美味しい美味しい♪と
いっぱい食べてくれました。

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材料

2～3人分
  1. 牛すじ肉 200ｇ
  2. こんにゃく 板1/2
  3. 刻みネギ 散らす用
  4. 生姜スライス（下ごしらえ用） 2枚
  5. 酒（下ごしらえ用） 大さじ2
  6. 塩（下ごしらえ用） 大さじ1程度
  7. 煮汁の調味料
  8. 水 300ｃｃ
  9. 出汁粉 大さじ1
  10. 醤油 大さじ1.5
  11. 酒 大さじ1
  12. みりん 大さじ1
  13. 砂糖 大さじ1弱
  14. 味噌（後入れ） 大さじ2

作り方

  1. 1

    小鍋にお湯を沸かしながら蒟蒻をフォークでぷすぷすしてお好みのサイズにきる

    うちは小さめ
    おちょぼ口サイズ♪

  2. 2

    塩揉みして
    水で洗う

  3. 3

    ざっと茹で
    30秒から1分。

    ザルにあげて

  4. 4

    チリチリと音がするくらいまで
    乾煎りしておく

  5. 5

    小鍋の半分くらいの水量に
    下ごしらえ用の
    お酒大さじ2と
    生姜のスライスをいれてわかす

  6. 6

    その間に牛すじを1口大に切っておく

  7. 7

    牛すじを茹で

  8. 8

    灰汁がでてくるまで沸騰させたら茹でこぼし流水で牛すじを洗う

  9. 9

    圧力鍋に
    牛すじとこんにゃくをいれて

  10. 10

    味噌以外の煮汁の調味料をすべて入れ

    ※出汁粉は茅乃舎さんのを使ってます
    ほんだし等の顆粒を使うときは量を減らして下さい

  11. 11

    圧をかける。
    1回目加圧時間
    25分。
    自然放置のあと再び加圧。
    加圧時間20分。
    自然放置

  12. 12

    ピンが下がったら最後の味噌大さじ2を溶かして

  13. 13

    2分程度
    煮詰めて出来上がり。

  14. 14

    私のお料理ノート。

    結婚してから改良を重ねてノートに書き書き♪

コツ・ポイント

下茹下拵えはしっかりと

国産の牛すじ肉は生姜と酒で
茹でこぼしますが
外国産の牛すじはネギの青い部分も入れた方が
いいと思います

加圧を2回にしたのは
1回目の自然放置の時に
味がしみこむから。

45分連続で加圧より
2回にわけると◎

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レシピ作者

こまめの家族
こまめの家族 @cook_40195046
に公開
家族大好き♪みんなの笑顔で呑む晩酌最高ーヾ(*ΦωΦ)ﾉ ﾋｬｯﾎｩこまめさんの（娘）食事療法のため野菜嫌いを克服してもらいたい♪←切に願う3人家族の家族団欒のごはんをいつかこまめさんが、自立してときに役立てればとレシピを残すことにしました♡表紙画像はこまめさんの部活の先輩たちとの影絵♡『Love♡』ってなってます!!
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