肉の表面の水気を拭き取る。ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに肉、塩麹、酒を入れよくもみ込み、冷蔵庫で一晩(8時間位)寝かせる。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝを温め、薄く油をひき、中〜強火でお肉の表面を焼き固める。

水50ccと酒50ccを入れ蓋をする。弱火で途中返しながら8分。

肉を取り出しｱﾙﾐで二重に包み、鍋に戻し、蓋をする。途中返しながら弱火で15分。

肉の中心温度が65℃以上になっているか確認。

火を消してそのまま鍋の中で15分。更に外に取り出し15分おく。

ｱﾙﾐを外し、冷ます。※肉汁は残しておく。

【たれ】①ﾌﾗｲﾊﾟﾝをきれいにしてｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、にんにくのみじん切りを入れ弱火にかける。

②にんにくがｼﾞﾘｼﾞﾘしていい香りがしてきたら玉ねぎのみじん切りを加えしんなりするまで炒める。

③しょうゆ、みりん、酢、肉汁を加え中〜強火にする。沸騰したら出来上がり。

お肉を薄くｽﾗｲｽしてﾚﾀｽ、たれ、わさびを添える。