えのき入り鶏つくねのれんこん挟み焼き

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博多の呑兵衛
博多の呑兵衛 @cook_40302873

タネにえのきを入れ柔らかな食感と、かさましを兼ねた甘辛味のおかず。蓮根の歯応えも良くてご飯も酒もすすみます。お弁当にも◎
このレシピの生い立ち
冷凍庫開けたらひき肉が鶏しかなかったので少しでも食べ応えがあるようにと思い

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材料

2人分
  1. 水煮れんこん 130ｇ
  2. 鶏ひき肉 100ｇ
  3. えのき 50ｇ(石づきのついた状態で)
  4. 玉ねぎ 1/4(約50ｇ)
  5. 酒(蒸す用) 大さじ1
  6. 片栗粉(蓮根にまぶす用) 大さじ1
  7. サラダ油 小さじ2
  8. [下味用]
  9. 片栗粉·酒 大さじ1
  10. 鶏がらスープの素 小さじ1/2
  11. 生姜 3ｇ程
  12. [タレ]
  13. 醤油·みりん 各大さじ1
  14. 砂糖 小さじ1
  15. にんにく(すりおろす) 1片(チューブ1～2cm程でもOK。苦手な方は省いて下さい)

作り方

  1. 1

    ·水煮蓮根は軽く水洗いして5～7mm幅で12枚分になるように切り、水気を取る
    ·えのきは石づきを落としみじん切りにする

  2. 2

    ※目安はこのくらいです→
    ·玉ねぎはみじん切り、生姜はすりおろす
    ·ボウルに鶏ひき肉·えのき·玉ねぎ·[下味用]を入れ

  3. 3

    ·粘り気が出るまで混ぜたら、蓮根の両面に片栗粉をまぶす
    ·蓮根6枚にタネを載せ、残りの蓮根で上から押さえつけるように挟む

  4. 4

    ·フライパンにサラダ油を入れ中火にし、蓮根を並べ2～3分焼く
    ·焼き色が付いたらひっくり返して弱火にし酒大さじ1を入れる

  5. 5

    ·蓋をして3分蒸し焼きにする。[タレ]を回しかけて弱火のまま2分程フライパンを揺すりながら時々上下を返し、タレを絡ませる

  6. 6

    ·完成。お好みで刻みネギを載せてお召し上がり下さい
    ※一味唐辛子をふっても美味しいです

コツ・ポイント

·皮付きの蓮根を使用する場合、アクが気になる方は皮をむき輪切りにした後、酢水に10分程つけてお作り下さい
·タネは蓮根の穴から出るくらい押さえると剥がれにくいです。その際、横からはみ出たタネは蓮根のサイズに合わせて成形すると見た目が良いです

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レシピ作者

博多の呑兵衛
博多の呑兵衛 @cook_40302873
に公開
好きなものは酒と白米。発酵食品に関する資格を持つ料理好きの人です。レシピは副菜や常備菜、お弁当のおかず、おつまみ系が多いです写真がまずそうな上、拙いレシピにも関わらず実践して下さった皆様、つくれぽを送って下さった皆様、本当にありがとうございます。とても嬉しい気持ちで読ませていただいています。誰かの食事の時間が笑顔でいっぱいになるきっかけの一つにでもなれたら、と思いながら細々やっています。
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