柚子の香りが嬉しい 柚子ジャム

柚子を束子などでしっかりと洗います。２つに切り、皮を剥きながら、種をとり お茶パックに入れます。汁も搾ります。

皮の内側の白い部分を丁寧に削ぎ落とします。

なべに柚子の皮が浸るくらいの水を入れて火にかけます。沸騰したら２～３分茹でこぼします。これを２～３回程繰り返します。

３をザルにあげて、冷まします。３分の１程を千切りにします。残りはみじん切りにします。

柚子の汁と４の重量を計ります。柚子の重量の半分くらいの砂糖を用意します。

ホーロー鍋等に５の柚子と砂糖を入れて、柚子と砂糖がなじむように軽く混ぜて、しばらく(20分位)そのまま置きます。

種の入ったお茶パックを入れて、点火します。弱火で20～25分焦げ付かないように、「ゆるくトロミが付いたら」火を止めます。

種の入っているお茶パックを取り出し、煮沸消毒した瓶に入れて出来上がりです。パンにヨーグルトにホット柚子茶も美味しいです。

※写真は柚子の茹でこぼしの際に出た汁です。私は魚等の におい消し に、流しに撒いて使っています。