私の鰤大根

大根は2.5センチ幅に切り、皮を剥いて隠し包丁を入れ半月切りにする。
深めのフライパンに入れる。

生姜は皮を剥いて針生姜にする。
皮は取っておく。

米を出汁パックに入れてひたひたの水を加える。
落とし蓋をする。

強火にかけて沸いたら弱火で30分煮る。
冷めるまで置いておいて、大根とフライパンをさっと洗う。

鰤は湯を沸かして霜降りする。
（大きい切り身であれば半分に切る）

フライパンに昆布だし、水、鰤、生姜の皮を入れて強火にかける。
沸いてアクが出てきたら取る。

大根と○を入れて中火にかけ、落とし蓋をして20分煮る。

醤油を加え更に15分煮る。
白い部分の大根は向きを返す。

落とし蓋を取り、煮汁をかけながら軽く煮詰める。

お皿に盛り付け針生姜を飾る。