蜂蜜と醤油の黒いから揚げ

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東京都食肉事業組合
東京都食肉事業組合 @cook_40111141

蜂蜜が生み出す揚げ色の黒さは注目度も高く
このレシピの生い立ち
はちみつの糖分が肉を固くするのを抑える働きがあり、味にもコクが出ます。

黒豆や黒酢など、黒い食材が定着しており、から揚げにも応用しています。

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材料

  1. 皮付き若鶏もも肉 240g
  2. はちみつ 80g
  3. 醤油 40ｇ
  4. 塩コショウ 一つまみ
  5. 片栗粉 20ｇ
  6. 揚げ油 200ｇ

作り方

  1. 1

    テンダライザーをして１個40～45ｇ程度に肉をおカット

  2. 2

    タレをブレンドし、ビニール袋に肉と一緒に入れて揉み込んだら45分寝かせる

  3. 3

    肉に片栗粉をまぶして丸く整え、油で揚げる

  4. 4

    １度目に170℃の油で３分揚げる。２分休ませたら、２度目に１分揚げる

  5. 5

    蜂蜜の糖分で黒く揚げ色が付いたら完成。中身はジューシーに仕上がります

コツ・ポイント

片栗粉をバットに広げ、霧吹きをしてざっくり混ぜると、水滴を吸い取って小さな塊ができます。その状態で肉にまぶして揚げると、衣にサクサク感が出ます。

1回目の揚げのあと休ませると、余熱で中まで火が通り、２度揚げすると衣の水分が飛びます。

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レシピ作者

東京都食肉事業組合
東京都食肉事業組合 @cook_40111141
に公開
東京都内の町のお肉屋さんの集まりです。今日のおかずに使うお肉は、幅広いニーズにお応えできる組合員のお店へ。きっとお肉だけでなく、おいしく食べるコツや調理法なども教えてくれますよ。あなたのご近所に、お肉屋さんはありますか。お気に入りのお店を探してみてください。組合ＨＰhttp://www.t-meat.or.jp/
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