主食の要らない焼きポトフ
今日の勝家御膳 @cook_40128481
キャベツ大量消費！
主食が要らなくなるぐらい食べ応えがあります。
このレシピの生い立ち
ジョージさんの焼きポトフの動画を拝見して作りましたが、
https://youtu.be/p9wkv8-8x6Q
豚バラブロックを加えたアレンジが私好みの味だったので、記録として。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉に○を振り、しばらく置いておきます。
その間に野菜を切ったり皮を剥いたりします。
皮は捨てずに取っておきます。 - 2
豚肉から出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、
熱したタークのフライパンに□を敷き、食べやすく切った豚肉を焼きます。 - 3
豚バラ全面に焼き色を付けたら、琺瑯鍋に引き上げます。
- 4
大きめに切っておいた野菜も、
豚バラの脂で焼きます。焼く都度△を振り、味を引き出すようにします。
-
- 5
野菜の皮などの端材と☆を鍋に入れ、煮ます。
灰汁が出たら除きます。 -
- 6
ローリエは5で入れてもいいですが、
私は香りを残したいので次の工程で入れます。 - 7
にんにくを半分に切り、お尻と皮、芯を取り除きます。
芯はアレですが皮とお尻も5に投入。 - 8
野菜と肉を焼き、すべて琺瑯鍋に取ったら、
焼いていたタークににんにくと白ワインを入れ、沸騰させアルコールを飛ばします。 -
- 9
琺瑯鍋に8と♪を入れ、
野菜の皮の出汁もザルで濾して入れます。
野菜の水分が出るのでひたひたまで入れなくて大丈夫。 -
- 10
蓋をして弱火で30分ぐらい煮込みます。
-
- 11
味を見て、足りなければ塩を足します。
◎を回し掛けたら出来上がり。 -
- 12
盛り付けて、胡椒やパセリも合わせてどうぞ。
-
- 13
何食か食べてスープだけが残った時は
適当な野菜を加えて煮込むことで味変できます。
コツ・ポイント
・豚バラはあらかじめ塩を振り、出てきた水分を拭ってから焼く
・豚バラの脂で野菜を焼く
・野菜を焼くたびに塩を振る
・野菜の皮はおいしい
・パセリがあると映える
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