伊勢海老とアワビの海鮮ランチ
居酒屋まるみ @cook_40296474
伊勢海老の解禁と、アワビのシーズンオフの季節の変わり目の絶品定食
このレシピの生い立ち
この時期限定の組合せの定食です
アプリでひらく作り方
- 1
伊勢海老を仕入れる
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- 2
頭と胴のつなぎ目の内膜に切れ込みを入れる
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- 3
クリっと回して頭を取る
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- 4
殻に切れ込みを入れ、腹の殻を取り、身をはがす。
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- 5
氷水に酒を少し入れて、身が白くなるまで冷やす
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- 6
アジを三枚に下ろして姿造りにする
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- 7
盛付ける
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- 8
刺身に使った伊勢海老の頭をカブト割りにする
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- 9
味噌汁にする。(水570cc、酒30cc)
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- 10
アワビを捌く
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- 11
造りにする
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- 12
盛付ける
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- 13
伊勢海老をボイルする。湯に酒を少し入れる
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- 14
盛付ける
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- 15
検索TOP10ありがとうございます♪
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コツ・ポイント
大暴れする伊勢海老と格闘するのがポイントです
リアクション
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