干し筍のきんぴら
赤酒が引き出す、ふっくらとした食感と上品なうま味をどうぞ。
このレシピの生い立ち
東肥赤酒(料理用)を使った干しタケノコの料理を考えました。
作り方
- 1
干し筍が全て浸るくらいのたっぷりの水にひたし、やわらかくなるまで１日おく。
- 2
《１》をざるに上げて水をきり、節目を切るように５ミリ幅程度の細切りにする。
- 3
熱したフライパンにごま油をひき、《２》をサッと炒める。
- 4
《３》に水を加え、赤酒、砂糖、顆粒だし、醤油を加え、蓋をして弱火で水分がなくなるまで煮込む。
コツ・ポイント
「干したけのこ」は、やわらかくなるまでしっかり水で戻すのがポイントです。
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