子どもと一緒に作れる！真鯛のてまり寿司

真鯛の刺身の両面に薄く塩（小さじ1/5をふり10分ほどおく。刺身のさくの大きさに合わせて昆布を切っておく。

10分たったら、真鯛の刺身を昆布で挟む。

空気が入らないようきつく包んで冷蔵庫に入れ、最低半日、できれば1日ほど味をなじませる。※急ぎたい場合は1時間でもOK。

寿司飯は温かいごはん（できれば炊き立て）1合分に米酢、砂糖、塩の調味料を合わせた寿司酢をまわしかける。

しゃもじを切るように動かし、全体が寿司酢をまとってつややかになるまで手早く合わせる。たまに上下を返して人肌まで冷ます。

真鯛の昆布締めは、昆布から身をはずし、さくの状態であれば刺身に切り分ける。

昆布締めの枚数に合わせ、寿司飯を軽く丸める。1切れに合わせる寿司飯は親指と人差し指で輪っかを作った丸の大きさ程度。

鯛の昆布締めの表側（刺身の赤い部分が見える側）に木の芽をのせ、その内側に寿司飯を包む。