京田辺発 きゅうりと豆のカレー風味マリネ

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京都府
京都府 @kyotopref

豆類で、不足しがちな食物繊維と蛋白質が手軽に補えます。
米酢とカレー粉の風味で、おいしく減塩できる一品です。

このレシピの生い立ち
・京田辺市のボランティアグループ「食生活改善推進員」の考案レシピです。
・京田辺市では、「健康」「幸せ」をキーワードに健康づくりの事業を行っています。

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材料

２人分
  1. 大豆（水煮） ４０ｇ
  2. 枝豆（冷凍） ３０ｇ
  3. きゅうり １／３本
  4. ミニトマト ３個
  5. オリーブ油 小さじ１
  6. (A)
  7. 米酢 １０ｍｌ
  8. カレー粉 小さじ１／２
  9. 塩 ひとつまみ
  10. 砂糖 小さじ１／２

作り方

  1. 1

    冷凍枝豆は水に浸けて解凍し、水気を切っておく。
    ミニトマトはヘタを取り、半分に切っておく。

  2. 2

    きゅうりは８mm厚さのイチョウ切りにする。

  3. 3

    水気を切った大豆にAを加え、よく混ぜる。

  4. 4

    ①②③とオリーブ油を混ぜ合わせ、ミニトマトを添える。

コツ・ポイント

＊大豆（水煮）は缶詰やドライパック等でも代用できます。
＊サラダのトッピング、おつまみにもオススメです。
＊一人分の栄養量：エネルギー７６kcal、たんぱく質4．9g、脂質４．６g、カルシウム40mg、食塩相当量０．３g

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京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/
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